Havrebrød!

Slik lager landslagsbaker og produktutvikler hos W.B. Samson Erlend Volden bakerlandslagets aller beste havrebrød!

INGREDIENSER

750g Vann 
670g Møllerens siktet hvetemel
220g Store havregryn
110g Møllerens sammalt rug fin
15g Salt
25g Gjær
50g Maltekstrakt

Bruk romtempererte råvarer, og kaldt vann som du får fra springen. Vei opp alle ingrediensene i eltebollen og tilsett vannet. Men hold igjen 1 desiliter til senere i elteprosessen.

Elt deigen i 4 minutter på sakte fart for så å øke hastigheten litt. Spe inn den siste desiliteren av vannet litt etter litt til alt vannet er inne. Elt deigen til den begynner å bli blank og jevn i strukturen.
Når deigen er ferdig eltet settes deigen til modning i ca. 2 timer eller til den har begynt å heve ordentlig.

Ta deigen ut på bakebordet og del den i enten 3 små eller 2 store brød, alt etter hvor store former du har. Form brødene og legg dem i smurte former og sett brødene til heving. Når brødene står litt over kanten på formen er de klare til å stekes. Stryk brødene med vann og strø godt med store havregryn oppå brødene til dekor.

Bak brødene midt i ovnen på 220 til 230 grader i ca. 30 minutter til de har fått en gylden brunfarge.

Ta brødene ut og dunk i bunnen på brødene. Hører du en hul lyd? Da er brødene ferdige og kan avkjøles på rist.
Er brødene tunge og du ikke hører den hule lyden, bør brødene stekes lenger. Man kan også måle kjernetemperaturen på brødene. Når kjernetemperaturen har nådd 90 grader er brødene ferdige.

Se flere oppskrifter her: http://vielskerdeig.no/