Kalkun

Beregn 500g fugl pr pers

Forberedelser
Dersom frossen tin 2-3 dager i kjøleskap (da stemmer steketid bra og den blir ikke så tørr) La stå i romtemp en halvtime på forhånd.

Gjøre klar
Sett ovnen på 160grader (evt 180 dersom du har litt kortere tid)
Beregn 30min pr kg kjøtt. Dersom den ikke er tint godt nok tar det lenger tid..
Brett vingene under kalkunen for stabilitet.

Smelte smør og ha i en bra bit salt og pepper. Ta gjerne endel estragon oppi også.
Pensle kalkunen med dette. Hvitløk er også godt, og hiv gjerne ett fedd inni og ett på stekeplaten.

Del opp løk, gulrot etc og hiv på platen. Eple og rosiner er sikkert godt og(?)

Hiv i ovnen med litt vann i pannen.

Basis for saus
Ta innmaten og fres i gryte med smør, gjerne med resten av saltet og pepperet fra penslingen.
Etterhvert hakk opp løk og gulrot, hiv oppi og sviss litt.
Deretter dekk med vann og kok opp, la putre på lav varme. Sil vekk og bruk til saus sammen med saft fra stekingen.

Ferdig/tilberedning
Hvis den er fra Pior har den en vakker rød propp som spretter ut når ferdig,
ellers er det visst 70-72grader som er gode greier.

Kan evt la den stå en stund til etterpå på feks 100gr.
Ta ut og la stå og hvile i 10-15min før oppskjæring.


Prøvd med hell 22.11.2012